客家白糖糕的做法,详细讲解水磨米粉的做法

发布时间:2019/09/09 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
下面做法网教大家白糖糕怎么做,白糖糕其实就是我们客家的特色糕点“粘米粄”,市场上也叫小碗粄或白糖糕,形状类似与发糕,但是白糖糕主要是用粘米粉制作成的,下面就和大家讲解一下客家白糖糕的做法,希望大家喜欢。
客家白糖糕的做法,详细讲解水磨米粉的做法
我们在做白糖糕之前,首先要把水磨粘米粉做出来,当然也有现成的粘米粉可以购买,但是为了详细讲解制作过程,下面也把粘米粉的制作工艺和大家说说。
水磨米粉的做法
1、泡过吹干磨粉
把淘洗干净的大米用清水浸泡一夜,第二天捞出来沥水,并把大米放在阴凉通风处吹干,干度以磨粉时不会形成米粉条为宜。
接下来,把吹干的大米用石磨打磨成米粉就行了,这是农村人最常用的老方法,当然你也可以换成料理机等家用打磨设备。
客家白糖糕的做法,详细讲解水磨米粉的做法
米粒湿度过大
客家白糖糕的做法,详细讲解水磨米粉的做法
米粒湿度刚好
如果磨粉的时候会出现米粉条,说明湿度太大,需要继续吹干。如果磨粉的时候米粉到处飞扬,就说明太干,也是不行的。
2、泡过再加水磨浆
最正宗的水磨米粉,其实是把泡透的大米加水打成粉浆,这个过程和打豆浆基本相同。这种做法得到的水磨米粉品质最好,但打出来的粉浆还要经过复杂的处理,去除水分后才能使用,太麻烦了。
3、湿毛巾蘸湿磨粉
这种方法是我家婆婆亲授的,简单方便:用干净的湿毛巾蘸上清水,用它反复揉搓大米,毛巾变干后再继续蘸水,直到所有的米粒都蘸上水分,然后把这些米粒堆在一起放上一夜时间,第二天就可以直接磨粉了。
这种制作水磨米粉的方法确实简单方便,好使,是我一直在用的方法。
水磨米粉准备好以后,咱们还要准备适量酒饼,就是客家人用来酿造黄酒的那种酒饼,找不到酒饼的朋友可以使用安琪酵母,或者用适量泡打粉代替酵母。
白糖糕的材料
现磨的粘米粉300克,白糖110克,开水100克,酵母4克,清水15克(这些原料大约足够6个纸杯的量)。
白糖糕的做法
1、先把白糖倒入开水中,搅匀,让白糖完全融化,再放置一段时间,让糖水的温度降到30-40度左右。
2、酵母放入清水中,调匀待用。
3、把粘米粉倒入和面盆中,先淋入酵母水用筷子拌匀,再淋入糖水用筷子拌匀,然后静置发酵1小时左右(天热时发酵20分钟左右就行了)。
4、将发酵好的粘米粉装入纸杯中(不需要压实),如果喜欢放点果脯,就在粘米粉上面撒几粒蔓越莓等果脯。
5、蒸锅水开后放入纸杯,大火蒸25分钟左右,出锅。
做法网提示
1、以前我们在农村做白糖糕通常都是用小碗来蒸,所以白糖糕也叫小碗粄。
2、自家现磨的粘米粉湿度较大,用水量要少些。如果使用买来的成品粘米粉,干度通常较高,要在上述配方的基础上增加用水量。
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