清远鸡做白切鸡,如何让白切鸡变得嫩滑好吃

发布时间:2019/09/07 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
白切这门烹饪技术不仅是考究技术,也考究食材,比如做白切鸡采用文昌鸡、清远鸡等是最好的材料,下面做法网就教大家如何用清远鸡做白切鸡,让白切鸡变得嫩滑好吃的技巧都有哪些,让你轻松做出超嫩滑超清甜的白切鸡。
清远鸡做白切鸡,如何让白切鸡变得嫩滑好吃
如何选择清远鸡
用清远鸡做白切鸡,最好选用家养的清远鸡,肉质鲜嫩而不失紧实,耐煮,口感好。用饲料喂养的清远鸡品质较差,鸡皮一煮就烂,做出来的白切鸡没有品相,鸡肉入口也是软绵绵的,口感很差。
白切鸡原料
家养清远鸡光鸡1只(鸡的重量比较随意),生姜1块,香葱3根,白糖2克,生抽3汤匙,老葱头5枚(就是晒干的红葱头),盐1小匙。
白切鸡的做法步骤
1、光鸡清洗干净后冷水下锅,水量要足,至少要能将整只鸡完全浸没。开大火将水烧开,中途要翻个面,防止鸡皮粘在锅壁上烂掉。
清远鸡做白切鸡,如何让白切鸡变得嫩滑好吃
2、感觉差不多的时候,取根筷子插入鸡肉中,当你取出筷子的时候,插孔处没有血水流出即可捞出来,自然放凉后斩块装盘。
3、生姜和老葱头剁成碎末,香葱切段,然后将生姜、老葱头和香葱放在碗里,加白糖、生抽和熟油拌匀,腌出香味即成蘸汁。
4、将蘸汁浇在鸡块上面,或者将蘸汁和鸡块同时上桌,用鸡块蘸着蘸汁食用,均可。
白切鸡蘸汁的其他做法
把白糖、生抽、葱段和盐放在小碗里,然后炒锅放油烧热,放姜末和老葱头末小火爆香,趁热浇在小碗里即可,这种蘸汁特别香。
白切鸡的其他做法
上面介绍的是家常白切鸡做法,简单粗放,不怕麻烦的可以选用浸冰水的做法,口感更好,鸡皮很脆。
这种做法也是将整只鸡冷水下锅,煮开后捞入冰水中,凉透后再放回锅里煮开,再捞出来放在冰水凉透,按这种方法做出来的白切鸡更好吃。
做法网提示
1、做白切鸡,杀鸡也是讲究技巧的,不能整只鸡的肚子完全切开,只能剪开一个小口,用手慢慢地把内脏清理干净。如果将鸡肚子完全切开,煮熟以后肉质会变得很柴,影响口感。
2、如果鸡肉的品质比较放心,可以把鸡肉煮到九分熟就出锅,就是鸡肉中还有少量的红血丝,这种熟度的白切鸡口感更好,超嫩滑,超清甜。
3、让白切鸡口感嫩滑的另一个关键要点,就是必须控制好火候,千万别把鸡煮过头了,否则就会很柴。
4、煮鸡的时候,如果在鸡肚子里塞点生姜片和葱结,煮出的白切鸡味道更好,鲜味更足。
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