娘惹菜是马来西亚的代表菜,娘惹菜的来历

发布时间:2019/08/25 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
去过马来西亚的朋友肯定知道娘惹菜,娘惹菜是马来西亚的代表菜,是传统中国菜与马来香料完美结合的混搭菜肴,口味浓重,非常好吃,来历要追溯到15世纪中叶。
娘惹菜是马来西亚的代表菜,娘惹菜的来历
娘惹菜的来历
娘惹菜的来历要追溯到15世纪中叶,当时的明朝皇帝将汉丽宝公主远嫁于达满剌伽的苏丹曼苏尔沙,随着公主陪嫁的500名随从与当地人通婚,生出的男性混血儿后裔称为峇峇(baba),女性混血儿后裔称为娘惹(nonya)。
这些混血儿后裔依然保持着“男主外,女主内”的传统习惯,足不出门的娘惹们就把厨房当作了消磨时间的好地方。她们在烹制传统中国菜的时候,添加西来当地人常用的香料,形成自己独特的味道,马来当地人就把这种菜肴称为“娘惹菜”。
娘惹菜的特色就是味道香浓,同时带有酸味、甜味、辣味及刺激性味道,充满了热带风味。
后来,娘惹菜慢慢地流传开来,除了马六甲地区之外,还流传到槟榔屿、新加坡、印尼和泰国。现在的娘惹菜不仅是马来西亚代表菜,还是地道的新加坡美食,称为马六甲菜肴。
不同地域的娘惹菜有着不同的口感和味道
马六甲及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜偏甜,喜欢采用椰子、中国香菜及莳萝菜调味。在马来西亚北部半岛,特别是槟榔屿地区的娘惹菜偏于酸辣,受泰国菜系的影响,喜欢采用干虾酱调味。
最具盛名的娘惹菜就是“叻沙面线”,这种面线虽然没有弹牙的口感,但吸收汤汁的能力非常强大,入口鲜辣香兼有,叫人很难用语言形容它的美味。
做法网提示:
1、娘惹菜传女不传男,每个家族都有自己独到的做法和秘方,通过口头相传的方式,一代一代传给自家媳妇和女儿等女性成员。
2、现在的马来西亚人,喜欢把所有具有混搭性质的菜肴都称作“娘惹菜”。
3、娘惹菜本来就是娘惹们用来消磨时间的,所以传统娘惹菜都非常耗时,而且每道菜至少要用10种以上的香料。
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