全球首位最佳女糕点师:Jessica Préalpato

发布时间:2019/09/10 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
2019年,抱回全球最佳甜点主厨大奖(World's Best Pastry Chef Award)的法国甜点师Jessica Préalpato为第一位获得这项殊荣的女性。
全球首位最佳女糕点师:Jessica Préalpato
2019世界50大最佳餐厅(The World's 50 Best Restaurants ) 除了颁布餐厅排名之外,也公布了多项餐饮奖项。2019年,抱回全球最佳甜点主厨大奖(World's Best Pastry Chef Award) 的法国甜点师Jessica Préalpato ,成为了第一位获得这项殊荣的女性。
Préalpato尊崇自然派哲学,少加工调味
由英国杂志「餐厅」(Restaurant) 主办的世界50 大最佳餐厅颁奖典礼,2019年6 月25 日在新加坡举行。这项全球最佳餐厅的评选没有统一标准,而是由全球超过1000位匿名主厨、餐厅老板、美食家以及餐饮业者进行票选:每人拥有的10 票中,有4 票必须投给自己以外地区的参赛者。过去的获奖者包括知名度极高的Cedric Grolet (2018)、Dominique Ansel (2017) 和Pierre Hermé (2016) 。Préalpato 所担任首席糕点主厨的巴黎米其林三星级餐厅「Alain Ducasse au Plaza Athénée」 则被评比为世界第16 名最佳餐厅。
Préalpato 在2015 年成为「Alain Ducasse au Plaza Athénée」甜点师,跟随名厨Alain Ducasse 学艺, 全然吸收师父主张的Naturalité (自然派)哲学。此派系珍重原料已有的味道,以接近自然的烹调方式,减少加工调味。
甜点竟然能少用糖?
对许多糕点师来说不可缺少的糖,在Préalpato 眼里,好比厨师的盐—只应作为极简调味。她偏爱用醋调适酸度与涩味。World's 50 Best 的内容总监William Drew 说:「她的烹饪是完全属于当下的时代:她巧妙运用自然甜味来源的技巧,正好搭上现代人想要减少加工糖类摄取的意识形态。」
以水果为主要基底呈现天然原味
比起用巧克力、开心果甚至咖啡等较浓风味的甜点原料,Préalpato's 更喜欢以水果作为基底。在把Dessert (甜点)与Naturalité(自然派)结合后,发展出desseralité— 具有原始外观,与深刻意义的甜点风格。她的招牌作品包括磨砂松法式草莓蛋糕(Strawberry clafoutis with frosted pine and Millason cake)与「figue」,一道由3颗各以不同烧法制成的的无花果、1勺无花果冰淇淋与脆饼所组成的甜点。
无论怎么搭都是好滋味
不管是煎饼配麦芽啤酒雪洛、还是沾上樱桃橄榄油醋汁的冷朝鲜蓟松露等多层次口感甜品,又或者是法国西南部花生加上豆浆与焦糖、水梨加茶、草莓加大豆等简单组合,各种搭配在Préalpato 手中都能巧妙衬托各自食材原味。
「身为2个甜点厨师的女儿,我一生都投入于烹饪世界。这个奖项代表了我的人生历程,还有我对这门艺术的热情。」32 岁的现代糕点厨师Préalpato 走遍法国各地,停留过杜拜、东京、贝鲁特、圣彼得堡等多地,从而吸收各种不同口味与原料。她在大学短暂读过心理学后,决定返回厨艺界。
Préalpato 表示,与其花时间琢磨为了上传到Instagram 式的精致甜点外型,她更倾向原始的呈现。即使面对同行与客人对朴素摆盘的质疑,她的作品依然保留从简典雅与天然美味。
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