如何让猪排和猪里脊变得嫩滑入味

发布时间:2019/08/09 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
烹饪的时候,如何让猪肉变得嫩滑入味,梅花肉、大里脊、中里脊及小里脊为猪排较常选用的部位,其中又因为大里脊可轻易分切为猪排所需的椭圆形片状,所以最常被大家选用。但是,大里脊的肌肉纤维较为紧密,而且具有许多筋膜,所以在料理猪排之前要先将做处理,才能软嫩入口,而不会硬梆梆的喔!
如何让猪排和猪里脊变得嫩滑入味
如何让猪肉变得嫩滑入味
1.将大里脊的白色筋膜朝上,使下刀的时候可以从质地较硬的筋膜开始切开,以形成切面完整的肉排形状。
如何让猪排和猪里脊变得嫩滑入味
2. 将大里脊的白色筋膜均匀划开,以避免肉排遇热收缩之后形状卷曲。
如何让猪排和猪里脊变得嫩滑入味
3.将刀背于肉排的正背面采「井字方向」均匀敲打,以破坏肌肉纤维,使口感更为软嫩。
做法网本篇教程为了使读者们能在家中能轻易操作,所于步骤3使用一般刀具进行示范;若家中已有专业的肉锤,其步骤3仅需采「正背面皆均匀敲打」的方式即可。
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