肠衣是什么,如何分辨天然肠衣与人工肠衣

发布时间:2019/08/13 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
你一手拿着饮料,一边大啃「大肠包小肠」,咬下的瞬间,清甜软糯伴随着只有你听得到的弹力撕裂声从肠衣中释放,再搭上烤得咸酥的香肠和大蒜,那滋味令人一试成主顾!但你有想过手中的糯米肠、香肠是怎么做的嘛?真的是用猪肠子做的吗?如何分辨天然肠衣与人工肠衣呢?
肠衣是什么,如何分辨天然肠衣与人工肠衣
猪大肠与肠衣傻傻分不清?
一家大肠香肠粉肠产品批发商「肠大爷」负责人李志宏解释,猪大肠由5部分所构成:粪便、黏液、外层浆膜、外层肌肉层、胶原蛋白黏液膜下层。
在南方地区称除去粪便、黏液后的猪大肠,为「大肠皮」(台语:tuā-tn̂g-phuê),而「猪肠膜」(台语:ti-tn̂g-mo̍oh),是指用刀子将大肠皮去掉外层浆膜、外层肌肉层后,剩下的胶原蛋白黏膜下层,半透明状、清晰可见的纹路,俗称为肠衣,如图1。
肠衣是什么,如何分辨天然肠衣与人工肠衣
(图2)此粉肠非彼粉肠,用蕃薯粉灌制而成的低含肉率粉肠!
除了天然肠衣,还有人工肠衣的存在
目前市场上天然肠衣以猪肠、羊肠为大宗,但天然肠衣的口径不一、柔软易破、不易保存等特性,加上分切处理、使用时的前处理都十分繁复费时,因此在自动化生产时会受到限制,为克服天然肠衣的缺点和量产限制,于是开始研发人工肠衣。
人工肠衣又分为2种:可食性肠衣与不可食性肠衣。「人工可食性肠衣」是萃取牛的真皮层中的胶原蛋白来制作。「人工不可食性肠衣」又可分为纤维素剥皮肠衣、纤维肠衣以及塑料肠衣。
李志宏以香肠、糯米肠为例,消费者如何分辨使用天然肠衣、人工肠衣的差异?
第1招:从外观来看,最大的差异就是使用人工可食性肠衣制作的香肠、糯米肠偏白、大小粗细几乎一模一样。
第2招:煮熟后还是看得出来,尤其是头尾收口的部分,因为天然肠衣碰到热水会自然的收口,人工的会有绑过绳子或是打结后煮熟再剪开的感觉。
第3招:人工的咬起来会有韧性,所以有人会说像在吃塑胶,而误会人工可食用肠衣是塑胶所制,目前人工可食性肠衣多应用在西式香肠(如鑫鑫肠)居多。
下次吃糯米肠、香肠时,您可以看看手上的肠儿们,究竟是哪一种肠衣制作而成,您又喜欢吃哪一种肠衣呢?
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