虾头变黑是不新鲜?怎么选择新鲜虾子

发布时间:2019/08/27 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
虾头变黑是不新鲜?我们购买虾或是在餐馆吃虾的时候,怎么选择新鲜虾子,如何分辨虾是否新鲜呢,吃端上桌的虾子,却发现虾头呈现出黑色,很多人以为虾子不新鲜了,真的是这样吗?下面跟着做法网一起来了解一下。
虾头变黑是不新鲜?怎么选择新鲜虾子
虾头为什么变黑
虾子于头部、外壳、脚足以及血液等皆含有酪胺酸酵素,根据农委会水产试验所的资料,当虾子离开水而死亡后,体内的多酚氧化酵素会催化酪胺酸代谢产生黑色素,而使虾子身体表面产生黑色斑点,而容易出现在虾头和脚处,产生出「黑变」情形。
因此若看到虾子变黑不一定是不新鲜,新鲜的虾子也有可能会有变黑的情况,然而,要有新鲜的虾子还是需要符合基本的保存条件,如储存于适当冷藏或冷冻温度中,而离开冷藏等适当保存环境下的虾子,确实会有不新鲜的风险。
怎么分辨虾子是否新鲜
而要辨别虾子是否不新鲜,则可由几个辨别方式着手:
1.不新鲜的虾子虾头与虾身容易松脱分离。
2.曾有业者为了让虾子外观美观且无变黑情况,而使用违法添加如吊白块等防止虾子黑变,当观察到虾子有不自然颜色时,则应避免挑选,
3.可透过嗅闻虾子的气味而辨识食用安全性,当发现有不正常的刺激性气味时,表示可能有使用药剂等问题。
做法网提示:了解虾子会有产生黑色素而转黑的情况,下次看到虾子变黑,不需过度害怕担忧,要在冬天有个美味的鲜虾料理,注意这几点准没错。
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