蜂巢脆片的做法

蜂巢脆片怎么做好吃
19/10/25上传人浏览

最近抖音上流行一个玩法,在一个不锈钢大汤勺里放点糖和水,然后放在灶火上煮成焦糖,最后用筷子沾点小苏打进去搅和几下,就会发成好大一块蜂窝饼。 胖熊一眼就认出来,这不就是西点装饰常用的蜂巢脆饼嘛。但说真的,这个玩法还是挺危险的,强烈不建议大家这样做,如果控制不好,直接在火上把焦糖点燃了就糟了,汤勺直接加热也很容易烫伤。 我们还是正儿八经,用奶锅、温度计、刮刀来制作吧,所谓工欲善其事必先利其器,这一直都是烘焙帮的价值观,包括任何食谱都是如此,成功率才会高哦!

蜂巢脆片的食材

    细砂糖200g

    转化糖浆70g

    蜂蜜20g

    小苏打10g

蜂巢脆片的做法

1.蜂巢脆片的做法第1步图示我们要先做准备工作,小苏打提前称量好,模具(20*20方模)用油纸将底部和周边围起来防粘。 2.蜂巢脆片的做法第2步图示将细砂糖、转化糖浆、蜂蜜倒入不沾奶锅里。 3.蜂巢脆片的做法第3步图示开中火熬煮至化开,可以适当用刮刀搅拌,避免受热不均。 4.蜂巢脆片的做法第4步图示把糖浆加热至160℃,色泽金黄,有细密泡沫的程度,即可关火,然后迅速撒入小苏打。 5.蜂巢脆片的做法第5步图示同样迅速将小苏打拌匀,由于小苏打受热后,会立刻发生反应,产生大量泡沫,一边搅拌,糖浆的体积就一边开始膨大,所以不要过度搅拌,以免把刚产生的气泡又挤没了。 6.蜂巢脆片的做法第6步图示趁热把糖浆倒入模具中,待其自然凉透。 7.蜂巢脆片的做法第7步图示蜂巢脆饼就做好了。

制作小贴士

1、小苏打就是碳酸氢钠,加热后生成碳酸钠(盐)、水和二氧化碳,所以不用担心小苏打作为添加剂是否有害的问题,只要不是当饭吃,就没问题。 2、除了转化糖浆,也可以用黄色麦芽糖等量代替。 3、蜂巢脆片通常作为西点装饰,敲碎后撒在蛋糕、奶油、芝士、酸奶、巧克力表面,增加色彩和风味层次。 4、室温密封保存即可,保质期三个月。

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