掌握3个诀窍，跟久煮不烂的芋头说掰掰！

从挑选开始看

选季节：秋冬产的芋头，口感会较夏天的鬆软绵密，因芋头遇雨会影响口感，而夏季的降水量通常高于秋冬，受到夏季雨水影响的芋头，更可能会出现久煮不烂的情况。

看外表：切面颜色呈现乳白的芋头口感较佳，呈现暗紫则口感相对较差，紫色斑纹颜色反差越大、芋头品质就越好。买的时候可以用指甲轻刮切面，若粉质感大于水感，口感会较绵密鬆软；若呈现水感，口感则可能硬脆，久煮不烂的可能性更高。 种植方式：除了挑选方式之外，芋头的种植方式也是影响口感的关键。芋头根据栽种地含水量的多寡，又能区分成水芋跟旱芋，水芋口感扎实，较适合拿来炖煮，而旱芋口感鬆软，炖煮较易散掉，若想有更进一步挑选的依据，可以询问店家芋头是水芋或是旱芋。

种植方式：除了挑选方式之外，芋头的种植方式也是影响口感的关键。芋头根据栽种地含水量的多寡，又能区分成水芋跟旱芋，水芋口感扎实，较适合拿来炖煮，而旱芋口感鬆软，炖煮较易散掉，若想有更进一步挑选的依据，可以询问店家芋头是水芋或是旱芋。

芋头的施肥方式也跟久煮不烂有关？

在芋头採收之前，需根据种植方式的不同，让芋头经历一段停肥期，若是没有经过停肥期，持续施肥让芋头生长，芋头也会变得久煮不烂。在停肥期的芋头，茎跟叶会开始慢慢枯萎，芋头本身则会开始淀粉化，经过充分淀粉化的芋头，吃起来就是我们喜欢的鬆软口感。不过，这一点真在採购时很难判断。

避免久煮不烂的关键

芋头主要的煮法多为清蒸跟水煮，或是先过油、再放入料理中烹调，像是火锅料中常见的芋头就是这样做的。但无论是哪种煮法，只需记住一个最重要的关键：

在芋头尚未熟透之前，不要加入任何调味料。

无论是糖或是盐，只要在芋头还没熟透前加入，芋头就会变得更没办法被煮透，特别是煮蜜芋头时，要记得先把芋头蒸煮熟了再加糖，不然可能无法软化煮不透喔！

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