掌握3个诀窍,跟久煮不烂的芋头说掰掰!

发布时间:2019/10/21 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
秋天是大吃芋头的好季节,料理芋头时,除了削芋头怕咬手外,另一个令人困扰的问题就是「久煮不烂」!如何才能煮出鬆软爽口、一点也不「水水」的芋头?靠著两个挑选重点、一个烹调关键,记住这三点,让你跟久煮不烂的芋头从此说掰掰!



从挑选开始看


选季节选季节:秋冬产的芋头,口感会较夏天的鬆软绵密,因芋头遇雨会影响口感,而夏季的降水量通常高于秋冬,受到夏季雨水影响的芋头,更可能会出现久煮不烂的情况。
看外表看外表:切面颜色呈现乳白的芋头口感较佳,呈现暗紫则口感相对较差,紫色斑纹颜色反差越大、芋头品质就越好。买的时候可以用指甲轻刮切面,若粉质感大于水感,口感会较绵密鬆软;若呈现水感,口感则可能硬脆,久煮不烂的可能性更高。 种植方式:除了挑选方式之外,芋头的种植方式也是影响口感的关键。芋头根据栽种地含水量的多寡,又能区分成水芋跟旱芋,水芋口感扎实,较适合拿来炖煮,而旱芋口感鬆软,炖煮较易散掉,若想有更进一步挑选的依据,可以询问店家芋头是水芋或是旱芋。

种植方式:除了挑选方式之外,芋头的种植方式也是影响口感的关键。芋头根据栽种地含水量的多寡,又能区分成水芋跟旱芋,水芋口感扎实,较适合拿来炖煮,而旱芋口感鬆软,炖煮较易散掉,若想有更进一步挑选的依据,可以询问店家芋头是水芋或是旱芋。

芋头的施肥方式也跟久煮不烂有关?

在芋头採收之前,需根据种植方式的不同,让芋头经历一段停肥期,若是没有经过停肥期,持续施肥让芋头生长,芋头也会变得久煮不烂。在停肥期的芋头,茎跟叶会开始慢慢枯萎,芋头本身则会开始淀粉化,经过充分淀粉化的芋头,吃起来就是我们喜欢的鬆软口感。不过,这一点真在採购时很难判断。

避免久煮不烂的关键

芋头主要的煮法多为清蒸跟水煮,或是先过油、再放入料理中烹调,像是火锅料中常见的芋头就是这样做的。但无论是哪种煮法,只需记住一个最重要的关键:

在芋头尚未熟透之前,不要加入任何调味料。

无论是糖或是盐,只要在芋头还没熟透前加入,芋头就会变得更没办法被煮透,特别是煮蜜芋头时,要记得先把芋头蒸煮熟了再加糖,不然可能无法软化煮不透喔!
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