苏式月饼制作教程:蛋黄酥的做法

发布时间:2019/09/10 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
中秋节到了,教大家一道苏式月饼的做法,蛋黄酥的制作教程,这道蛋黄酥采用的港台的制作方法,好吃又正宗,希望大家喜欢。
苏式月饼制作教程:蛋黄酥的做法
制作蛋黄酥的食材(制作时间120分钟)
乌豆沙or绿豆沙240g
咸蛋黄6粒完整的对切
米酒适量
蛋黄1-2粒
黑芝麻or白芝麻少许
中筋面粉(油皮用)125g
糖粉(油皮用)15g
无水奶油(油皮用)45g
常温水or冰水(油皮用)60cc
低筋面粉(油酥用)120g
无水奶油(油酥用)60g
蛋黄酥的做法
1.先将烘焙店买的现成咸蛋黄6粒完成的先泡米酒,米酒要超过咸蛋黄,浸泡10分钟。此时先预热烤箱至160度。浸泡10分钟后放入已达温160度的烤箱烤约8~10分钟,有冒泡即可拿出放凉。*千万不要烤过熟,因为蛋黄之后包在馅里还要在烤,避免蛋黄会过干。
2.『制作油皮』 将中筋面粉、糖粉过筛混匀后,放入已变软的无水奶油和水一起混拌均匀成面团后,放在桌面上或盆里盖上保鲜膜醒20~30分钟。请勿过度揉面团,有混拌均匀盆里是光滑的就好。
3.『制作油酥』 将低筋面粉过筛后,放入已变软的无水奶油混拌均匀后,用保鲜膜包起来放入冰箱备用。
4.此时把已放凉的六粒咸蛋黄直接用小刀在烤盘上切对半备用。把乌豆沙分成12个,每个20g,滚成小圆后用掌心压平后放入半粒咸蛋黄在包起来滚圆放旁边备用。
5.油皮分成12等份,一个约20g。油酥分成12等份,一个约14g。将油皮滚圆压平后包入油酥后滚圆,压平,卷起后在盖上保鲜膜醒20分钟。醒20分钟后在压平,卷起后在盖上保鲜膜在醒20分钟。醒面完成后把面团杆成圆皮状包入馅料下面收口滚圆。
6.烤箱预热至180度后先将面团放入烤箱中层烤10分钟。(先不刷蛋黄液) 10分钟后在拿出来刷上二层蛋黄液和放上芝麻粒后在烤10分钟。依据烤箱的不同,烤的时间也不同,总之就是蛋黄酥底部金黄,表面蛋黄液也烤出漂亮金黄色即可。
7.完成后,完全放凉才能放在密封盒里哦!密封盒常温保存下,5天内都还很好吃哦。吃不完可以放冷冻,要吃在用烤箱加热就好。
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