水果蔬菜颜色掉色?真的有人工染色吗?

发布时间:2019/06/02 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
为什么水果皮颜色会掉呢?你可能曾遇过:轻轻擦拭蔬果却能擦出颜色,有些蔬果好像会掉色,难道蔬果是被染色了吗?
水果蔬菜颜色掉色?真的有人工染色吗?
蔬果色彩魔法,原来是因为花青素!
植物或蔬果里具备植物生化素,这是植物为了演化、生长而具有的天然色素,植物中可能含有的天然色素有许多种类,包含叶绿素、类黄酮以及类胡萝卜素三大种,而其中类黄酮中又以花青素是许多人一定听过的天然色素。
许多植物与蔬果中都含有花青素,植物和蔬果的颜色也是受到花青素影响,花青素是一种受到酸碱而会有变化的天然色素,因此能使蔬果会有不同颜色呈现。
含花青素的蔬果包含多种类,如茄子、紫甘蓝、蓝莓、草莓、莲雾等,花青素的一大特点为它属于水溶性,当含有花青素的蔬果接触水分并浸泡若干时间,蔬果中的花青素便容易经过长时间浸泡而释出,因此有时会发现原本透明清澈的水却逐渐变色,便是水溶性的花青素已溶出,而可不是蔬果被人工染色或添加了化学成分。
由于花青素如果受到外力用力摩擦蔬果表皮,自然也可能会产生掉色的现象,因此若曾经对蔬果会掉色或为什么烹煮后料理会染色而有过疑问,便能发现原来自然界中的天然色素。
花青素是植物中天然色素的其中一种,其水溶性的特点常在饮食中产生许多奇妙现象,例如用手剥葡萄后手上却残留了紫色、炒出整盘紫色汁的紫甘蓝,相信很多人都有共鸣吧!下次发现蔬果掉色或染色了,就先想想是不是花青素又施了个魔法!
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