挑选茄子的方法,茄子夹肉怎么做好吃

发布时间:2019/06/05 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
下面和大家说说一些关于茄子的知识:挑选茄子的方法,茄子夹肉怎么做好吃,茄子怎么做不变色等。茄子料理:茄子夹肉看起来像工夫菜的料理,其实一点也不难,只要掌握二点就容易成功,学起来当成请客菜超有面子。
挑选茄子的方法,茄子夹肉怎么做好吃
跟着大厨做茄子料理:茄子夹肉。
挑选茄子3招:
1.形状:茄身应该粗细一致,如果头细尾粗,则茄肉粗老且多子,口感不佳。
2.蒂头:蒂头应紧密包覆,如果脱落,则新鲜度低。
3.外观:茄子表面深紫颜色均匀,也不可以有蛀虫的伤口。
茄子保存3方法:
1直接以白报纸包起来,可冷藏约3至5天。
2洗净切块,浸泡柠檬汁或白醋水、盐水约30分钟,捞起来沥干水分后冷藏1至2天内使用。
3洗净后完整入锅汆烫至熟,取出沥干水分放凉至完全冷却,冷藏可保存约2天,料理时取出直接使用。
挑选茄子的方法,茄子夹肉怎么做好吃
茄子斜切成蝴蝶片,就可包馅了。
第一次就成功,茄子夹肉料理2撇步
第1步:茄子以斜刀不切断成蝴蝶片的段状,这样好夹、外型更漂亮。
第2步:茄子要沾上适量面粉或玉米粉,能让茄子与肉馅均匀沾附不易脱落,还能且帮助上色均匀,入锅不油爆。
材料
A
茄子2条、猪绞肉250公克、蒜头2瓣、辣椒1根、姜15公克
B
蒜头2瓣、辣椒1根
调味料
A
砂糖1小匙、盐巴少许、白胡椒少许、香油1大匙、蛋白1粒、玉米粉1大匙
B
蚝油1小匙、水500 ㏄、玉米粉水少许
挑选茄子的方法,茄子夹肉怎么做好吃
如何茄子不变色?用盐稍微腌制,或浸在加醋的水中,可预防变色。
做法
1.茄子洗净去蒂,斜刀一刀切断一刀不切断,切成蝴蝶片,泡入冷水中,备用。
TIPS:切片后泡水可以防止变色,也可让茄子肉变柔软,方便之后包肉馅。
2.猪绞肉取出以刀再次剁细,备用。
3.将材料A中的蒜头和姜去皮,和辣椒一起切碎,备用。
4.将猪绞肉放入容器中,加入作法3所有材料与所有调味料A,一起搅拌均匀,再将肉拌匀摔打至有弹性,备用。
挑选茄子的方法,茄子夹肉怎么做好吃
茄子夹肉秘诀:茄子片要沾上适量面粉或玉米粉,方便与肉馅黏合。
5.取出茄子夹沥干水分,打开表面轻拍上玉米粉,再夹入适量绞肉夹好。
TIPS:泡水的茄子须沥干水分,以免锅锅时油爆。
6.将茄子包肉放入己预热好的浅油锅中,以中火油半煎炸至表面金黄色即捞起沥干油分,备用。
TIPS:茄子夹还会再次烹调加热,所以油炸时间以色泽与形状为主要考量。
7.材料B蒜头去皮和辣椒都切片,备用。
8.取炒锅烧热倒入适量油烧热,先放入切好的蒜头和辣椒,中火爆香,再加入茄子和所有调味料,继续翻炒均匀即可。
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