生牛肚怎么处理?生牛肚要煮多久才熟?

发布时间:2019/06/05 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
下面做法网和大家说说生牛肚怎么处理,生牛肚要煮多久才熟。生牛肚很多人都爱吃的食材,但是味道很膻,牛乳一般都用来涮火锅,或是熬牛肚汤等,但是对于生牛肚的处理方法,很多人都很陌生,下面和大家一起了解一下生牛肚怎么处理,煮生牛肚的时间等知识。
生牛肚怎么处理?生牛肚要煮多久才熟?
生牛肚是什么
生牛肚其实就是牛的胃,生牛肚毛茸茸的,吃起来很有嚼头。牛一共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异体:瘤胃(我们一般叫作毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
生牛肚怎么处理?生牛肚要煮多久才熟?
生牛肚怎么处理
1、我们先用温水泡生牛肚。 因为牛肚和其他动物的胃其实是差不多,我们先用温水泡之后,可以把生牛肚里面的杂质泡出来(一般都会浮到水面) 注意:一定要用温水泡三次,并且温水中要加碱面,因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩,生牛肚烹饪起来才会更好。因为生牛肚里面杂质较多,泡一次一般很难清除最里层的杂质,所以要多泡几次。
2、用人后水戳一遍生牛肚。 因为用过温水再戳一遍之后呢,可以使生牛肚变得更软一些,生牛肚煮起来也更好煮,吃起来不会在那么生硬了,而且变得更入味了,因此吃起来味道会更香,也更加的脆口。
生牛肚要煮多久才熟
生牛肚其实是很容易熟都食材,但是要煮多久取决于你烹饪都手法,比如火锅都话,煮3-5分钟就可以吃了,而且很脆口,但是熬汤都话至少要熬个30分钟以上,才有味道,炒生牛肚都话应该采用快炒,炒个5-10分钟就好,炒久了口感不好吃。
生牛肚的一般做法
生牛肚用来涮火锅和熬汤比较多,关于生牛肚都菜谱有:青椒炒牛肚、洋葱牛肚丝、红油拌牛肚、小炒香辣鲜牛肚、芥末牛肚、牛肚粥 、卤百叶串、萝卜牛肚汤、牛肚补胃汤、牛肚薏米汤、茯苓牛肚汤。
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