空心菜怎么炒好吃,炒空心菜的不变色做法

发布时间:2019/08/16 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
下面教大家空心菜怎么炒好吃,一些炒空心菜的不变色做法技巧,其实炒青菜也好,空心菜也好,是最简单的也是最困难,有时一盘菜炒得好吃,换另一种叶菜又炒得差了,似乎也很少看到食谱写这方面的内容?所以我决定自己来写这一系列,第一集就是要教大家炒空心菜的方法!
空心菜怎么炒好吃,炒空心菜的不变色做法
空心菜怎么炒好吃
以空心菜来说,热炒店炒的够好吃了吧?好吃的原因在于大火加上味素,不过其实还有一个更重要的东西,它是让空心菜没有草味、并且香气四溢的关键,就是蒜油,有了它不用大火也能改变整道菜的风味,轻松炒出有香气和鲜甜味的空心菜!
我的做法不需要事先制作蒜油,蒜油用不完非常容易变质,只需要在下菜前先煸过蒜片,这并不会多花时间,详细做法请继续看下去啰!
空心菜的做法
1. 空心菜老化后的纤维很粗无法吞咽,最好可以当天买当天用!(一般空心菜细茎的会比较嫩,温泉空心菜例外)
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2. 蒜头先切成片状,不用蒜末的理由是蒜头易焦,熟度将会更难掌握,将蒜片冷油时入锅并以最小火慢慢煸即可,这段时间可以先准备其他东西
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3. 一定要确实煸出蒜味并且适时翻面,两面转黄后取起放置一旁备用
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4. 转中火,下空心菜和盐巴,用锅内的蒜油炒空心菜
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5. 空心菜像这样用中火炒就很好吃了,软化后就可以起锅,过程不用一分钟
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6. 蒜片事先取起可以保留更多的蒜味,空心菜装盘后再放上,要吃时拌一拌,真的超级香!
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