八方酱油的做法,自制风味酱油的方法

发布时间:2019/09/05 | 浏览次数: | 文章来源:做法网
今天教大家一个自制风味酱油的方法,之前和大家分享了日式高汤的做法,除了基础高汤外,还有一种高汤叫做八方高汤(八方だし),它加了味醂、酒、盐、酱油等等的调味料,更适合直接应用在各种料理上,反过来说,我们也可以将酱油先调味好,方法非常简单,只要以酱油为主体再加入高汤材料泡一晚后就成了”八方酱油”,它可以取代市面上卖的「鲣鱼酱油」、「鲣鱼露」、「和风酱油」等等的调味酱油,由于材料都是天然素材没有放糖,是非常健康的调味料,这次我用了柴鱼、昆布和香菇,你不一定要三种都放,手边有任何一样都可以做哦!我把它淋在经典的皮蛋豆腐上,味道真的非常棒呢!
八方酱油的做法,自制风味酱油的方法
自制风味酱油的材料
酱油:100 cc
味醂:100 cc
柴鱼片:5~10g
昆布:1 片(约3*3 cm)
干香菇:1 朵(若较小颗可放2 朵)
自制风味酱油的的方法
1. 将上述材料全数混合后于室温中放置一晚;柴鱼如果能买到厚削的更好,比较不会残留柴鱼屑。
八方酱油的做法,自制风味酱油的方法
2. 隔天将材料沥出后就可以装瓶使用了,冷藏可保存至少1 个月,喜欢浓厚版本还可以加点清酒(约10~20 cc)后再放到炉上加热,等放凉后装瓶
3. 图中搭配的是我超爱的皮蛋豆腐!做成一口大小方便食用,薄茄片则有解腻的效果,使用自制柴鱼酱油就不用另外洒上柴鱼片啰,口感也会变得更一致哦!
八方酱油的做法,自制风味酱油的方法
关于酱油的一些知识
在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。酱油治皮肤瘙痒:酱油、醋各等量。将二料混合,涂擦患处。
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